鹿児島の郷土菓子の中でも真っ白く上品な雰囲気の蒸し菓子です。

大きなすりこ木で山芋をおろし、湯気が立ち上るセイロに入れて作ります。材料の時より軽く仕上がるので「軽羹」と言われます。
自然な甘みと舌触りが独特で、お祝い事や行事の時にはよく家庭で作られていました。今では、お茶や紫芋を混ぜて色鮮やかに工夫して作られることもあります。

作り方

1. はじめにあんを作ります。
2. 砂糖と水を合わせ加熱してシロップを作り、小豆生こしあんを加えて練る。
3. 塩少々を加え混ぜ、10 等分にし、平たい丸に成形する。
4. 次に生地を作ります。
5. 山芋は皮をむき、酢水（酢 小さじ1、水200cc）につけてアクを抜く（褐変防止）。
6. ⑤をおろし金ですりおろし、さらにすり鉢で空気を含ませるようによくする。卵白をよく溶いて加える。
7. 水、砂糖、かるかん粉を交互に入れながら、すり鉢でよくすり混ぜる。
8. 容器は水をくぐらせるか、薄く油を塗り、容器の7分目まで③の生地を入れ、平らにしたあんをのせ、更に上に生地を入れてあんを覆い、蒸気の上がった蒸し器で約15 分蒸す。
9. 蒸し上がったらすぐに型からはずす。