色とりどりの野菜を使った上品な炊き合わせで、
野菜は面取りして美しく仕上げます。

中国大陸から伝来し、京の都で精進料理として作られたものが、
筍のふるさと鹿児島で開花した三百年の歴史ある料理です。

作り方

1. 豚肉に塩をまぶし一晩おき、たっぷりの湯に皮付きのまま薄く切った生姜を入れて30～60 分茹でる。
2. 大根、人参は5cm 位の長さの四つ割にし、面取りする。ごぼうは5cm 位の長さに切り、ひたひたの水でやや硬めに下茹でする。たけのこも5cm 程度に切り、干椎茸は戻し、いしづきを取る。
3. こんにゃくは手綱切りにし、熱湯でさっと茹でる。さやいんげんは塩少々をいれた湯でさっと茹で、水にとり、半分に切る。
4. 出し汁にさやいんげん以外の材料を入れて20 分程度煮てから調味料を加え、大根や豚肉に竹串等がスッと刺せるくらいまで煮込む。
5. 盛り付けるとき豚肉は1cm 厚さに切り、野菜と共に立体的になるように盛る。