鹿児島県の長島町などでは、昔からお盆に「ところてん」を作る習慣があります。

近くの岩場でとれたテングサを、水洗いと天日乾燥を繰り返し、明るい茶色になったものをところてんの原料として保存します。
これを水で煮立て、寒天質を煮だしてから、さらし布で濾し、固まった寒天を「ところてん突き」で突いて食べます。

作り方

1. テングサは3、4 回もみ洗いをし、固くしぼる。
2. 鍋に、①と分量の水と酢を入れ、強火にかける。
3. 沸騰したら弱火にし、30 ～ 40 分煮る。
4. 火を止め、布巾で濾し、バットに流し入れる。
5. 冷蔵庫で冷やし固める。
6. 「 ところてん突き」に入る大きさに切り、突く。
7. 器に盛り、好みで酢醤油をかける。