肉を長くおいしく食べる知恵。

豚は奄美では欠かすことのできない食材です。炒めたり煮たり焼いたりするだけでなく、塩やみそを用い、保存食にします。
(写真提供　千葉しのぶ)

作り方

1. 豚肉は水から茹で、アクが出てきたら一度水をこぼす。
2. ①を再度水から1 時間、弱火にかける。
3. タッパー等に半量のみそを敷き、ザラメを小さじ1 振りかけ、その上に②の肉をのせ、残りのみそをかぶせ、その上にザラメを小さじ1 を振りかけ、1 週間程漬けたらできあがり。 薄く切ってから漬けてもよい。