炒った落花生の風味が決め手。

ぷるんとした舌触りと落花生の風味が口中に広がって、贅沢な味わいです。
(写真提供　千葉しのぶ)

作り方

1. 落花生はフライパンに入れて弱火で炒り、表面に軽く焼き色がついたら渋皮をむく（炒らずに作る時は、落花生に熱湯をかけると取り除きやすい）。
2. ①に水を加え、粒が残らない程度になるまでミキサーにかける。
3. ②をこし布で濾し、濾した液を鍋に入れる。
4. 鍋に、さつまいもでんぷんをダマにならないようにふるってから加え、よく溶かし、火をつける。
5. 木べら等でしっかり混ぜながら、中火で煮る。
6. 糊状になり、沸騰が始まったら弱火にし、さらに混ぜながら煮る。焦げつかないよう、鍋底が見える程度でゆっくり混ぜる。 ※ 激しく混ぜると口当たりが悪くなり、混ぜが足りないと弾力が弱くなる。
7. いったん沸騰が止まり、再沸騰が始まったら火を止める。
8. 熱いうちに濡らしたタッパー等の型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。