地鶏と野菜を煮込んだ霧島のおもてなし料理。材料を「切りこん」で鍋に入れることから、その名がついたといわれます。

霧島では各家庭で鶏を飼っていて、行事や来客のときのおもてなし料理に使われていました。
(写真提供　千葉しのぶ)

作り方

1. 大根、人参は大ぶりに切り、ごぼうは乱切り。干椎茸は水で戻し、こんにゃくは手でちぎる。厚揚げも食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に油をひいて熱し、鶏ぶつ切を炒める。絹さや以外の材料も加え、油がまわったらひたひたに水を加え、本みりんと淡口醤油も加えて煮含める。
3. 器に盛り、塩茹でした絹さやを添える。