えびの出汁が濃厚な、豪華なお雑煮です。干えびを丸ごとのせます。

えびは腰が曲がるまで長生きを、豆もやしはまめまめしく元気に、という願いのしるしです。
(写真提供　千葉しのぶ)

作り方

1. 干えびと干椎茸を1 リットルの水で戻し、火にかけ、干椎茸が煮えたら汁と具に分ける。人参は花型に切り、茹でる。
2. ①の汁に水を足して1 リットルにして火にかけ、沸騰したらかつお節を入れ、再び沸騰したら火を止め、2～3 分したら濾す。
3. ②に淡口醤油と地酒で調味し、干えび、椎茸を入れ、しばらく煮た後に豆もやしを加えて、火を通す。かまぼこも飾り切りして軽く煮る。
4. 椀に豆もやし、焼いた餅、椎茸、人参、干えび、かまぼこを盛り、汁を注ぎ、みつばとゆずの皮を添える。