鹿児島では豆腐のことを「おかべ」と呼びました。

おかべという呼び方には諸説ありますが、白壁に似ているところから、ついた女房詞（にょうぼうことば）という説が一般的です。
海から遠い農産地では、魚肉に代わるごちそうで、祝いや祭りに欠かせない貴重なものでした。主に明治後期頃から木綿豆腐づくりが盛んになり、当時の豆腐は「縄でくくり、ぶらさげられる」ほど硬いものでした。
現在はにがりの量を適度に調整することで、適度な硬さに抑えられています。
(写真提供　千葉しのぶ)

作り方

1. 大豆を洗い、たっぷりの水に一晩浸漬する。
2. 大豆の5 倍位（1500cc）の水を加えて、2 ～3 回に分けてミキサーにかけ、呉にする。
3. ②に②と同量の水（1500cc）を加えて煮沸した後（焦げつきやすいので底を玉杓子でかき混ぜながら、泡が吹き上がってくるまで加熱する）、火を消して蓋をし、90℃以上で10 分間保つ。
4. 布袋で濾し、豆乳とおからに分ける。
5. 豆乳の重量を計り、重量に対して3 ～ 4% の2.5% 塩化マグネシウムを用意し、70℃に温めた豆乳に少量ずつ流し入れながら、ゆるやかに攪拌する。
6. ⑤を静置するとたんぱく質が凝固してくる。
7. ガーゼを敷いた型に⑥の凝固物を流し入れ、20～ 30 分位、500g くらいの押しをする。
8. 形が崩れなくなったら型からはずし、水につけてアクを抜く。