あられ切りに小さく切った豆腐と青のりの
シンプルな清汁です。

春先の磯の香りが椀の中にふわり漂う、上品さが特徴です。
味は青のりの香りを生かしてつけましょう。

作り方

1. 昆布は分量の水に漬け、30 分したら火にかけ、沸騰させない火力で15～30 分加熱後、昆布を取り出す。再度沸騰したらかつお節を入れ、30～60 秒後に濾し、600cc になるように調整して火にかけ、塩、淡口醤油、酒で調味する。
2. 青のりは、よく洗ってザルに入れ水気を切る。
3. 豆腐は5mm 角に切り、水気を切る。
4. ①に豆腐を加え、やさしく煮立て、火を止める直前に青のりを加える。