焼酎を使うことで肉の臭みが消え、とろりとやわらかく仕上がります。

豚骨（とんこつ）とは豚の骨付き料理のことで、もとは祝い行事などで煮えたぎる豚骨の大鍋を囲み、焼酎を飲みながら食べる野外料理だったと言われています。
焼酎を使うことで肉がとろりとした舌触りになり、大根やこんにゃくなどの材料の旨味が溶け合って、何とも言えぬ味わいがあります。

作り方

1. 豚骨は中華鍋に油を入れて中火で表面に焦げ目をつけ、ザルにあけ油をきり、熱湯を通す。1 リットルの水を鍋に入れ、豚骨を加え、約40 分煮る。肉質の部分を指ではさみ、やわらかく感じるくらいになったらザルに引き上げて、焼酎を振りかける。
2. 大根は1 切40g の角切りまたは半月切りにして面取りし、米のとぎ汁で竹串がスッと通るくらいまで下茹で後、水にさらす。
3. こんにゃくは塩もみ後、手綱切りにして茹でる。
4. ごぼうはタワシで洗い5cm 位の長さに切り、酢を少々加えてやや固めに茹でる。
5. ①の煮汁にA を溶き入れ、①②③④と酒、厚めにむいた生姜の皮を加え、落とし蓋をしてやわらかくなるまで弱火で約1 時間煮る。
6. 葉ねぎは熱湯でさっと茹でて4 ～ 5cm の長さに切りそろえる。生姜は繊維にそって、ごく細いせん切り（針生姜）にする。
7. 器に⑤を形よく盛り、葉ねぎを添え、針生姜を天盛りする。